Ароматное вкуснющее сало по-деревенски способом “полу-горячего” копчения – во рту тает
Реально можно “изойтись слюной” когда видишь такое наивкуснейшее сало, приготовленное в деревенской обстановке. Аромат ни с чем несравнимый!
Копчёное сало “полугорячего” копчения получается на удивление восхитительным – аромат надрезанного “шмотка” сведёт любого с ума. А вкусишь – прямо “тает во рту”!
Можно приобрести у проверенных деревенских людей уже таким образом приготовленное копчёное сало, но лучше заготовить сальце самому. Родственники и близкие будут невероятно довольны и “сядут к Вам на шею”, чтобы закоптил очередную порция, так как съедается “в миг”.
Деревенский способ копчения сала “полу-горячим” методом или как называют его – “холодным”
Я всегда выбираю сало с прослойкой – так мне и моей семье больше нравится.
Первым делом необходимо продукт засолить. В рассоле сало можно держать от 3 суток и более. Ничего лишнего кроме соли и воды не потребуется, так как при копчении дым всё равно перебьёт все специи.
На литр воды 100 граммов соли и всё. Можете сами поэкспериментировать – добавить перец, чеснок, лаврушку, кориандр – ну что будет под руками. Но проверено опытным путём, что добавлять в рассол специи не обязательно.
После засаливания необходимо “шмотки” подвялить, чтобы стекла вся жидкость – сало должно немного подсохнуть.
Ну а после дело встало за копчением. Можете коптить и горячим копчением, но приготовленное по холодному (полугорячему) методу такой продукт можно хранить очень долго и получается ароматное, насыщенное и самое главное вкуснющее.
Коптить сало предпочитаю на опилках фруктовых деревьев – яблоня или груша.
Коптильня выглядит так. В земле вырывается место для очага, от него идет шахта в виде трубы (4-5 метров). Труба выходит в бочку, в которой на горизонтальных жёрдочках подвешено сало.
Когда появились угли, влажные яблоневые опилки (их следует обязательно увлажнить) высыпаем. Закрываем ямку с очагом, чтобы весь дым проходил через трубу в бочку.
Бочку с “заправленным” салом сверху накидываем тканью (мешковина в самый раз) и прикрываем крышкой. Таким образом и сало будет без подтёков, так как может с крышки капать, и ещё дым сохранится.
Через 3 часа можно проверить сальце, но лучше копить его 5 часов.
Получается невероятно ароматное и вкусное копчёное сало! Желательно подержать “шмотки” после копчения в подвешенном состоянии ночку – пусть “отдохнёт” возьмёт и пропитается дымком.
Ну а на следующий день дегустация под рюмочку самодельного “сема”.)))
Полезно и интересно: Секретное эффективное средство против комаров без запаха.
Весь процесс приготовления домашнего копчёного сала по-деревенски смотрите в видео:
Советую каждому сделать такую коптильню на даче или если есть свой дом, то там. В ней можно коптить не только сало, но и курицу и рыбу.